Su principal atractivo es el Parque Nacional Cotopaxi. Ubicada en la Hoya Oriental del Patate, en la zona central del país, la provincia de Cotopaxi tiene un clima que oscila entre 12 y 17 grados centígrados. Cuenta con mercados indígenas importantes y es rica en tradiciones populares.

Rica en recursos naturales como en tradición, Cotopaxi posee un imponente y majestuoso volcán del mismo nombre, Latacunga ,“La Ciudad de los Puentes”, su capital es una de las ciudades más hermosas del Ecuador, a pesar de haber sido destruida en varias ocasiones por las erupciones del Cotopaxi se ha levantado como un fénix de las cenizas conservando toda su arquitectura de línea colonial hispánica, su Catedral ubicada en el centro de la ciudad también ha sufrido a causa de la madre naturaleza, dos terremotos han arremetido contra ella(1698 y 1757), pero con esfuerzo se levanta hoy ,acogiendo al visitante que con regocijo puede sentarse a admirar su atrio y además todo el trabajo de restauración que rescata una historia que data de los años de la colonia en su estructura.

La Iglesia de Santo Domingo cuenta con una plaza lugar donde se consiguió la emancipación del yugo español al lograr su independencia; La Iglesia de la Merced y el templo de la Virgen del Salto son conocidos por abogar contra los terremotos y la furia del volcán respectivamente, La Iglesia de San Agustín construida a finales del siglo XVI y la Iglesia de san Francisco reconstruida también después de los terremotos.

Su más importante fiesta es La Mama Negra Celebración folklórica que rememora la impresión que tuvieron los aborígenes cuando en la época colonial se importaron esclavos negros para el trabajo en las minas, cada 24 de septiembre es la festividad de la Virgen de las Mercedes “Abogada y patrona del Volcán” se da entonces el conocido Sacramental de la Mama Negra donde en medio de Bandas musicales, cohetes, comparsas, y disfraces se destaca la figura de la Mama Negra, con su tradicional recorrido por las calles de Latacunga. Tan grande e importante es esta celebración que en los últimos años cada 11 de noviembre día de la declaración de la libertad de Latacunga, se da otro desfile de La Mama Negra pero en esta ocasión los personajes más importantes son: La Mama Negra, El Rey Moro, El Abanderado, los Urco Yapas todos representados por la autoridades y personas influyentes de la comunidad.

Del folklore de Cotopaxi también destacan los denominados Danzantes de Pujilí, esto en Carnaval y Corpus Cristi.

Un lugar que no se puede dejar de visitar es el Parque Nacional Cotopaxi con 2300 hectáreas donde se encuentra el Cotopaxi, que por su forma cónica perfecta es considerado como gemelo del monte Fuji en Japón; el Área de Recreación El Boliche, extenso Bosque de variada vegetación además reservas de animales y especies en peligro de extinción como el oso de anteojos y el cóndor Andino y varias lagunas como el Limpopungo, donde se puede acampar, también el parque cuenta con un refugio para el albergue de los turistas. En Boliche, uno de los mejores paseos es en tren, que brinda a sus ojos toda la belleza de la serranía adornada por el volcán, animales como la llama y la alpaca; y con el toque pintoresco de la gente, que al escuchar el sonido de los rieles saludan al viajero haciéndolo sentir como en casa.

Accediendo por Pujilí en la Cordillera de Chugchillan a 4100 ms de altura en lo profundo del cráter del volcán se asienta la Laguna de Quilotoa con aguas mineralizadas, y mucha vida silvestre con extensos páramos que se pierden en el horizonte.

OTROS ATRACTIVOS:

Reserva Ecológica Los Illinizas: paisajes muy poco conocidos pero dispuestos a ser disfrutados, 149.900 hectáreas, posee dos elevaciones que condensan la humedad de la costa y el difícil acceso es todo un desafío a descubrir su biodiversidad escondida. Tilipulo: Conjunto arquitectónico testimonio de la colonia en estas tierras, es considerada reliquia y cuartel de la Patria

Ruinas de Pachuzala: Palacio en ruinas que data de la Época Precolombina elaborado en piedra volcánica. Museo de los Molinos de Monserrat: construido en 1676 con algunas remodelaciones, en la actualidad es la Casa de la Cultura Núcleo Cotopaxi, donde se realizan exhibiciones de vestimentas indígenas y restos arqueológicos.

GASTRONOMÍA:

Las chugchucaras realizadas con cuero de chancho reventado, fritada, mote, plátano maduro, empanadas, chochos, canguil y como aderezo salsa de ají es el plato típico de Cotopaxi, además está el hornado, y las allullas con queso de hoja, colada de morocho y colada de maicena con capulí.